パンの情報>まず、これから!◆バンズ◆ (レシピ)

バンズ(約8個)


・強力粉   250g
・ドライイースト 4g
・砂糖 30g      
・塩  4g            
・卵 25g
・牛乳     35g
・水    100g
・バター(有塩)30g(バターはこねやすいように冷蔵庫から出しておく)


1.よく混ぜた強力粉・ドライイースト・砂糖・塩に卵・牛乳・水を少しずつ
 入れ混ぜる。
2.粉っぽさがなくなったら、まな板にのせる。
3.捏ね方は両手を使い、上下させるように力を入れ捏ねる。
4.生地が伸び透ける感じになったら、バターを入れさらに捏ねる。
 (バターはイーストの働きを悪くするのではじめから混ぜない。)
5.はじめはベタベタするが生地が段々とまとまってくる。
6.15分〜20分くらい捏ねると生地がなめらかになる。
 ※ 捏ね上げ温度28度くらい
7.ボールにサラダ油を塗り、丸く張らせた生地を入れラップをかける。
発酵させる(一回目)。(2〜2.5倍の大きさ)
 オーブンに発酵機能があればオーブンで。
 無い時は35度前後のぬるま湯に生地を入れたボールを入れる。
 ※ 熱いと感じる温度にはしない!!
 発酵時間は捏ね上げ温度が28度くらいで発酵温度が30度くらいの時
 約40分捏ね上げ温度が低かったり、発酵温度が低かったりすると発酵時間は
 違ってくる。
8.8等分に切る。生地を傷めないようにスケッパーなどで切り、切り目を中に入
 れ込むようにし丸める。
9.天板にクッキングシートを敷き、生地を並べる。2〜2.5倍になるので
 間をおいて並べる。
10.発酵させる(二回目)25分〜30分(2〜2.5倍になるまで)
11.溶き卵を塗り、180度に予熱したオーブンで10〜12分焼く。


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手ごね・手作りパンレシピと作り方。全工程写真付なので初心者の方にもわかりやすいレシピが満載です。『手ごねで手作り!パンレシピと作り方』では全工程写真入りで手ごね・手作りパンレシピと作り方を紹介しています。材料・道具・下準備・ポイント・作り方を詳しく紹介しているのでとてもわかりやすいレシピです。

 

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